原文标题：《DMU research on ‘healthiest’ cooking oils revealed on BBC’s Trust Me, I’m a Doctor》
译文如下：
英国De Montfort University(DMU)列斯特分校的专家们的研究表明，用植物油油炸（炒）食物可能并不如我们大多数人所想的那么健康。
在2015年7月29日星期三的节目《Trust Me I’m A Doctor》中，BBC请DMU的生物分析化学和化学病理学教授Martin Grootveld帮助他们进行一项关于“最健康”的烹饪油的调查。
自愿者们从节目组那里获得了包括向日葵油、植物油、玉米油、冷榨菜子油、橄榄油、牛油、鹅脂和猪油在内的食用油，并被要求在日常烹饪中使用它们。自愿者还必须在用餐后收集剩余的残油，并将它们送往DMU的实验室进行化验。
当脂肪和油脂遇热后，它们的分子结构会发生变化，进而产生被称为醛类的化学物质，这种化学物质可能导致心脏病和癌症。
Grootveld教授的团队发现，向日葵油和玉米油所产生的醛类物质等级比世界卫生组织（WHO）推荐数值高出20倍。橄榄油、菜籽油、牛油和鹅脂所产生的醛类物质要少得多。
不仅如此，Grootveld教授的团队还在这些残油样品中，确认了两种迄今为止尚未被发现的醛类物质。
他说：“只要不加热（炸、炒、煮等），向日葵油和玉米油并没有什么不好。这都是很简单的化学知识——某些物质本来对人类来说是健康的，但是却可能在标准烹饪温度下转化为另一些非常不健康的物质。”
他推荐在炸煮食物时使用橄榄油：“一方面，是因为橄榄油会产生较少的有毒物质；另一方面，它产生的物质对人体的威胁也比较轻微。”
译者评论：
首先，本文（或者说Grootveld教授的研究结果）的原意只是提出日葵油和玉米油在加热的条件下可能对人体产生不良印象，因此应该谨慎使用这些食用油进行烹饪，并非如某些标题党所表述的那样“植物油”全体都有害
其次，醛类物质的超标等级也仅仅是“20倍”，而非某些报道中所称的“100到200倍”。
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